커피가게 디터틀

디터틀에서 풀타임 바리스타와 주말 파트타임 바리스타를 찾습니다. 오랜 시간 저희와 함께해주던 oo씨가(프라이버시를 위해) 유학 준비로 퇴사를 하게 되어 그 자리를 채워주실 분을 찾습니다. 그리고 주말에 긴 시간을 책임져주실 재능있는 분도 함께 모십니다. 누군지 모르실 분이 붙여두신 스티커를 보고 잠시 생각에 잠깁니다. 네잎 클로버에 '잘했고, 잘해왔고 잘 될거야' 라고 적혀 있는 스티커. 보통은 흰벽에 무언가 붙어있는 것을 못 참는 성격이라 바로 떼어 버리는데... 이 스티커는 지금까지 버텨온 저희에게 칭찬해주시는 것 같기도 하고 잘될거라며 위로와 응원을 남기신 것 같아 떼내지 않고 계속 두고 있습니다. 그리고 가끔 지칠 때 혼자 몰래 나가 한번 쓰윽 보고 들어오고는 합니다. 여러분께서 많이 사랑해주셔서 힘든 시절을 잘 버텨왔고 막 대박은 아니지만 거북이처럼 조금씩조금씩 성장하고 있습니다. 성장하는 만큼 많은 분들이 칭찬해주시고 기대해주시고 있다는 것도 가끔 보이는 기대에 못 미쳤다는 후기를 보고 깊이 새기고 있습니다. 저희는 매일 조금씩이라도 성장하기를 꿈꾸며 일을 하고 있습니다. 지금은 조금 부족하더라도 매일 한 걸음씩 더 나아가다 보면 모든 순간 잘하는 꼭 다시 오고 싶은 곳이 되리라 믿고 있습니다. 저희의 이 여정을 함께 해주실 분을 찾습니다. 실력있는 커피를 사랑하는 열정이 살아있는 분들이 많이 지원해주시면 좋겠습니다. 풀타임 바리스타: 화-토 10:00~19:00(휴게시간1시간 포함) 주말 파트타임 바리스타 : 토-일 14:00~21:40(휴게시간 40분 포함) 자세한 근무조건은 문의 부탁드립니다. 지원은 DM을 주시고 dturtle914@gmail.com으로 이력서와 간단한 포트폴리오 보내주시길 바랍니다. #혜화카페 #대학로카페 #스페셜티로스터리 #구인공고 #너내동료가되라

안녕하세요. 디터틀입니다. 오늘은 조금 아쉬운 소식을 전하려고 합니다. 저희 둘째 딸이 저에게 하는 말이 있습니다. 아빠는 동물 싫다면서 보면 제일 좋아하는 것 같다고. 저도 어린 시절 강아지를 키우게 해 달라고 부모님을 졸라대던 어린이였고, 한꺼번에는 아니지만 개를 7마리, 이제는 고양이 2마리를 키우는 사람으로서… 정을 주고 헤어지는 것이 상처가 되어 정을 주지 않으려 노력할 뿐 항상 내 옆에 있는 그 친구들이 편안하게 삶을 이어가기를 바랍니다. 그런 생각으로 저희 가게에 놀러 오는 고양이들에게 밥을 주고, 손님들과 함께하는 반려동물에게도 어느 정도는 공간을 내어 주고 있었습니다. 물론 완전히 합법적이라고는 할 수 없는 아직 생기지 않은 법의 약간의 빈틈을 이용해 모시는 것이라 항상 불안함이 있었습니다. 그래서 새롭게 법이 만들어지면 반려동물 친구들을 떳떳하게 디터틀의 손님으로 받아 줄 수 있지 않을까 하는 기대가 있었습니다. 그런데 만들어진 법이 너무 까다롭네요. 저희 같이 협소한 매장에서는 도저히 조건을 맞출 수가 없는 것들을 충족해야 합니다. 반려동물이 다른 손님이나 반려동물과 접촉되지 않도록 식탁 간격을 충분히 확보해야 하고 음식점 내부에서 반려동물 이동이 금지되는 만큼 이를 위한 전용 의자·케이지(cage), 목줄 고정 장치 또는 별도 전용 공간 중 하나 이상을 갖춰야 하고 조리장에 울타리를 설치하고 배변 처리를 위한 별도의 쓰레기통을 둬야 하는 조건을 모두 충족해야만 반려동물 출입 가능 업장으로 영업 신고가 가능합니다. 물론 이 모든 것들이 혹시나 생길지 모르는 분쟁을 예방하고 반려동물에게 긍정적이지 않으신 분들을 위해 필요한 조치인 것을 어느 정도 이해하면서도 그 조건이 너무 가혹하네요. 그 출입의 조건뿐만 아니라 적발 시 처벌도 영업 정지부터 시작하는 것이어서 위험을 감수하기는 힘들 듯합니다. 그래서 어쩔 수 없이 매장 내에 반려동물의 출입은 더 이상 허용할 수 없을 것 같습니다. 그래도 테이크아웃을 위해 잠시 방문하는 경우는 괜찮다고 하고, 실내가 아닌 실외의 공간은 괜찮다고 하니… 날이 따뜻해지면 외부 좌석에서 함께 하시는 방법도 괜찮지 않을까 합니다. 그동안 인사 나누고 친해진 친구들의 모습도 몇몇 떠오르고 이제 함께 하기 힘들 것이란 생각에 아쉬움도 있지만 법을 지키는 것이 우선이기에 이렇게 공지를 올립니다. 디터틀 실내 공간에는 반려동물 출입은 어렵습니다. 테이크아웃 구매시 잠시 들어오는 것은 가능하며, 실외 좌석에서는 이동하지 않고 목줄을 하거나 케이지 안에 있는 상태로 이용 가능합니다. 디터틀을 애정해주셨던 모든 반려인분들께 감사드리며 더 좋은 환경에서 맞이 할 수 있도록 고민하겠습니다. #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #반려동물출입제한🐕🦮🐕‍🦺🐈‍⬛🐈

오늘도 하루 늦은 사장을 위한 커피입니다. 어제… 아니 그제 귀한 선물을 받았으니 바로 마셔봐야겠지요~ 그래서… 메뉴에는 없지만 가끔 저 혼자 즐기고… 예전 카페를 찾아주시던 분들이 가끔 제가 있는 날 오셔서는 시키고 하시는 메뉴를 마셔봅니다. 바로 피콜로 라떼입니다. 계속 말씀드리지만 저는 진한 커피를 아주 선호합니다. 그리고 우유는 별로 좋아하지 않지요. 그래서 마시더라도 플랫화이트를 마십니다. 저희가 플랫화이트에 쓰는 잔은 분나에서 나온 카푸치노 잔인데 6.5oz(190ml)의 용량을 가진 잔입니다. 여기에 플랫화이트를 만들면 35g 정도의 더블리스트레토 에스프레소와 폼까지 해서 155ml의 우유가 들어가게 됩니다. 왜 단위를 다르게 쓰냐 하시겠지만 에스프레소는 정량 추출을 하기때문에 커피의 무게를 정확하게 알 수 있지만 폼이 들어간 우유는 부피로는 가늠이 되지만 무게는 정확하게 계량하기 어렵기 때문입니다. 물론 하려면 할 수 있지만 폼의 상태가 매번 같지는 않기 때문에 특정하는 것이 오히려 억지라고 생각합니다. 플랫화이트는 공기주입을 적게하고 폼이 부담스럽지 않은 정도를 지켜 준비를 합니다. 이렇게 할 경우 라떼아트는 조금 더 어려워지기는 하는데 그 선을 잘 맞춰 만드는게 결국 실력이 아닐까 합니다. 이런 플랫화이트도 조금 연하다 싶을때 진짜 커피 맛 라떼를 마시고 싶을때 피콜로 라떼를 마십니다. 120~150ml의 잔에 더블리스트레토 에스프레소를 담고 그 위에 중간정도의 (카페라떼의) 폼을 만들어 붓습니다. 그럼 우유는 작은 잔의 경우 85ml, 조금 큰잔의 경우 115ml의 우유가 들어가게 됩니다. 롱블랙의 물과 에스프레소 비율의 라떼가 되는 것이지요. 그럼 아주 진한 커피맛이 나는 라떼와 우유맛이 나는 에스프레소 사이의 어딘가인 맛이 됩니다. 이전 매장에서는 에스프레소 위주의 매장이다보니 피콜로라떼도 한 자리를 차지하는 메뉴였고 잔도 피콜로라떼 잔을 따로 갖고 있을 정도로 애정을 담은 메뉴였는데 이번 매장에서는 에스프레소 마끼아또와 플랫화이트 사이에서 애매한 메뉴일 수 있겠다는 생각에 삭제된 메뉴이지요. 그래도 저는 가끔 생각나면 만들어 마시고는 합니다. 어제는 더맘유가공연구소에서 특별히 선물해주신 우유를 이용해서 만들어봤습니다. 우유 자체로는 아주 단맛이 좋고 깔끔하고 아주 살짝 스치는 유산균 느낌(산미)이 느껴지는 우유였는데 라떼를 만드니 커피의 캐릭터가 잘 살아있는 라떼를 만들어줬습니다. 보통 우유가 들어가면 커피의 캐릭터는 우유의 바디에 어느정도 자리를 내어주게 됩니다. 그리고 우유의 고소함과 커피의 바디감이 만나 고소함과 단맛 단백질 풍미로 부드러운 커피를 만들어줍니다. 그러다보니 커피를 진짜 좋아하시는 분들 중에는 라떼를 별로 좋아하시지 않는 분들도 많은데… 우유가 워낙 깔끔하고 약간의 산미가 있다보니 커피가 가지고 있는 캐릭터를 극대화해주는 것 같았습니다. ‘딸기를 사랑한 토끼’를 이용해서 라떼를 만들었는데 새콤한 과일 사탕을 마시는 느낌이었다고나 할까요? 라떼라기보다는 필터 커피를 마시는 것 같은 기분을 갖게하는 커피였습니다. 고가의 우유이다보니 지금 당장 매장 사용을 하기엔 조금 어려울 수도 있겠지만 언젠가 조금 더 저희의 역량이 커진다면 프리미엄 라떼로 만들어보고 싶은 그런 커피 경험이었습니다. 아직 우유가 조금 남았는데… 진짜 단골이라고 생각하시는 분이시라면… 한번… 요청해보세요. 특별히 만들어드리겠습니다. 그리고 커피에 크림이나 우유를 살짝 넣어 마시는 것을 좋아하시는 분이 계시다면… 오셔서 과감히 피콜로라떼 한 잔 해주실 수 있을까요? 물으신다면… 제가 있다면 만들어드리겠습니다. 오늘의 사장을 위한 커피는 더맘유가공연구소의 우유를 이용해 만든 피콜로라떼 였습니다. #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #피콜로라떼

오늘의 사장을 위한 커피는 아이스 롱블랙입니다. 에스프레소를 제외하고 저희 가게에서 파는 메뉴 중 제가 가장 좋아하는 메뉴입니다. 에스프레소를 좋아한다고는 하지만 계속 에스프레소만 마시기엔 조금 부담스러울때도 있습니다. 에스프레소가 가진 농도감은 여운을 길게 해주지만 마실때나 마시고 나서 입에 남는 커피의 향기가 너무 들러붙는다는 느낌도 주기 때문입니다. 카페에 출근하고 아침 커피를 마시려는데 오늘은 그런 기분이다 싶을때 조금 부담을 덜고 커피의 맛은 제대로 느껴보고 싶을때 주로 마시는 메뉴가 아이스 롱블랙입니다. 물이 섞일 메뉴이니 조금 더 농도가 진한 라떼 샷을 사용하고 추출양은 30그람 초반에서 중반까지를 보통 추출합니다. 그리고 물은 70g 얼음은 추출 시에 두개 추출 후에 3개를 추가해 5알을 넣습니다. 처음의 얼음 두알은 추출 중에 녹으면서 커피의 농도도 조금 낮춰주고 온도도 내려주는 역할을 합니다. 그리고 뒤에 넣는 얼음 3알이 아이스 메뉴를 만들어줍니다. 아이스아메리카노는 1:8 정도의 희석비율을 갖는데 비해 아이스롱블랙은 1:2.5~3 정도의 희석 비율을 갖게 됩니다. 저희 아이스아메리카노도 진하다고 생각하시는 분들이 계신데 아이스롱블랙은 2배 이상 진한 커피입니다. 너무 진하지 않나 생각을 하실 수도 있지만 한번 마셔보시면 생각만큼 진하지는 않습니다. 커피가 가지고 있는 캐릭터는 그대로 살아있으면서 커피 원액을 마시는 기분이 들지 않는 적절한 희석 비율이라고 제 스스로는 생각하고 있습니다. 오늘처럼 아침 햇살이 드리우는 날 조용히 바깥을 내다보며 아이스롱블랙 한 잔 마시며 오늘의 업무를 떠올려보는 것만큼 좋은 시작도 없는 것 같습니다. 사람으로 붐비지 않는 아침 시간에 오셔서 아이스 롱블랙 한잔 해보셔도 좋을 것 같습니다. 오늘의 사장을 위한 커피는 아이스 롱블랙이었습니다. #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #아이스롱블랙

오늘의 사장을 위한 커피는… 사실은 어제의 사장을 위한 커피는 남이 타준 커피입니다. 카페 사장한테 가장 좋은 커피는 남이 타준 커피지요. 그것도 오늘은 대학에 입학 전 아르바이트 하러 나오는 딸래미가 타준 ‘딸기를 사랑한 토끼’ 따뜻한 라떼입니다. 여러가지 기분을 좋게 하는 요소가 하나씩 하나씩 모여서 조합을 더 이상 좋을 것이 없는 커피가 되었습니다. 커피를 내가 안 만들어 마셔도 된다는 좋은 점 하나, 딸기 귀신이던 딸이 이제 스무살이 되어서 아빠를 도와주겠다며 나왔다는 좋은 점 하나, 이야기의 주요 인물 중 하나가 만들어주는 커피라는 좋은 점 하나, 아직은 프로페셔널 한 수준에는 못 미친다고 할 수는 있지만 그래도 수줍은 라떼 아트를 해준 점 하나. 그렇게 하나하나 작은 요소들을 모으니 어찌 맛이 없을 수 있을까요? 도와주겠다고 나오기 전에는 카페에 와도 커피 줄까 하면 어린이 음료를 마시던 딸이 알바를 시작하면서 바로 커피를 마시고 평을 해주는 것도 참 기특하고 재미있는 점이기도 합니다. 일을 시작하면서 두번의 시즌블렌드 만들기 시간이 있었고, 카페쇼에 함께 가서 그 많은 커피를 한모금씩 마셔본 것이 도움이 되었는지 연습도 시킬 겸 저한테 라떼 한 잔, 너도 라떼 한 잔 만들어 마시자 했는데 마셔보고는 커피가 쓴 맛 없이 엄청 달다고 평을 해줘서 한 두달의 경험으로 그래도 커피가 어떤 맛인지는 알았구나 하는 생각을 하게 하는 오늘의 커피였습니다. 어제의 사장을 위한 커피는 대학에 입학 전 아르바이트 하러 나오는 딸래미가 타준 ‘딸기를 사랑한 토끼’ 따뜻한 라떼였습니다. #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #카페라떼

오늘 사장을 위한 커피는 필터 커피입니다. 오늘은 오랜만에 완전 오프 타임을 즐기는 날입니다. 다른 분들은 어떠신지 모르겠지만 쉬는날 커피 내려 마시기는 너무 귀찮고 쉬는 날에도 내 커피 마셔야되나? 남이 타준 커피 마시러 가는 게 맞지 않나? 라는 고민을 하게 하는 일입니다. 항상 제 커피만 마시면 우물 안 개구리처럼 우리 커피 너무 맛있는 거 아닌가 하는 착각을 하게 하니까요. 그래서 왠만하면 오후에 잠깐이라도 나가서 다른 카페를 찾고는 합니다. 그럼에도 불구하고 궂이 커피를 내리는 이유는 제 아내에게 한잔 내려주고 싶어서였습니다. 카페와 집이 멀지 않고 아내의 일터도 거의 항상 카페의 주변이었기에 잠시 틈이 나면 커피 한잔 하고 가는 일이 어렵지 않은 일이었는데 제가 대학로로 터전을 옮기고 아내의 일터도 조금 멀어지면서 커피를 먹여 볼 일이 점점 줄어들고 저는 점점 새로운 것들을 늘려가니 공감의 폭도 점점 줄어든다는 생각이 들었습니다. 그래서 주말에 쉬든 안쉬든 그 주에 볶은 원두 중에 흥미롭거나 이슈가 있는 것들로 하나씩 내려주다보니 저도 주말에 한잔씩은 꼬박꼬박 마시게 되는 효과도 생긴 것 같습니다. 그리고 가게에서 내리는 커피는 추출비율을 아주 높게 잡은 편인데...(오픈 초기에 너무 연하다는 피드백에 상처받고 그럼 아주 때려넣어서 세게 드릴게요 라는 마음을 먹었지요.) 집에서는 원두양은 줄이고 물을 많이 붓는 저비율의 커피를 마셔보다 보니 조금 더 깊이있게 커피를 마셔보는 효과도 있습니다. 물론 제 아내는 라떼파라 분명 왜 좋아하지도 않는 필터를 내려주나 생각하겠지만 그래도 남편이 카페 사장인데 일주일에 한잔도 커피 안 내려주는 건 좀 양심에 찔림도 있어서 제 맘대로 해주는 것이기는 합니다. 오늘은 에티오피아 구지 우라가 하르사 를 한잔 내려 마셨습니다. 전애도 말씀드렸듯 가끔 대회에 꾸준히 참여하고 있는데 향이 부족하다는 피드백이 계속 있어서 원인이 뭘까 고민하다가 혹시 제연기에 향미 성분이 빨려 나가 태워지는 것은 아닐까 하는 고민이 들어 제연기를 끄고 볶아 테스트 중입니다. 결과는... 비밀입니다. 어쨌든 오늘 사장을 위한 커피는 에티오피아 구지 우라가 하르사 를 오레아 베이비오를 써서 1:20 비율로 내린 필터 커피 였습니다. 그리고 혹시 오해하실까봐... 제가 그렇게 다정한 남편은 절대 아닙니다. 오해는 금물이에요. ㅎ #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #필터커피

흑백요리사 2 결승전에서 우승하신 최강록씨가 요리를 하면서 나 자신을 위한 요리에는 90초 이상 써본적이 없는 것 같다는 말을 보고… 작은 카페 사장인 저도 잠시 생각을 해봤습니다. 나는 하루에도 적게는 2~3잔 많게는 10잔 넘게 커피를 마시는데 과연 그 커피 중에 나를 위해 준비된 커피가 얼마나 되나 하는 생각. 커피는 밖에서 보는 것보다 훨씬 더 쉽지 않은 일이고… 그냥 카페가 쉽게 차리를 수 있어서 시작하신 분들도 계시지만 대다수의 분들은 커피를 너무 좋아하다 못해 사랑해서 시작하신 분들이 많은 업종인 것 같습니다. 저도 그분들처럼 커피를 좋아하고 재밌고 사랑해서 시작한 사람들 중의 하나이지요. 그렇지만 또 너무 사랑하다보니 더 깊게 더 깊게 파고들다보면 그 좋아하던 커피가 끊임없이 일이고, 다른 카페에 가서 맛있는 커피를 마시는 것도 공부고 그냥 한잔의 커피를 맛있게 ‘이야~ 이 커피 맛있다!’ 하는 순수한 좋아함을 느끼는 것이 어려워진 것 같습니다. 그래서 그냥 제가 일을 하는 날에는 하루에 한잔은 온전히 제가 마시고 싶은 커피를 저를 위해서 만들어 마시려고 합니다. 그리고 살짝 공유도 드려볼까 합니다. 오늘의 첫잔은 ‘딸기를 사랑한 토끼’의 추출 실패한 커피입니다. 저울 영점이 틀어져 추출량 체크가 제대로 되지 않은 커피이지요. 하루에도 이런 잔들이 꽤 많기에 다 버릴 수는 없고 제가 마셔 버리고는 합니다. 맛은… 추출량이 모자라 물맛이었고, 바디가 없는 산미가 너무 튀는 한잔이었네요. 그리고 두번째 잔은 저를 위해 준비한 커피입니다. ‘딸기를 사랑한 토끼’ 아이스플랫화이트 + 바닐라시럽 1펌프 입니다. 기본적으로 저는 에스프레소를 선호하고 무언가 섞이더라도 적은 양만 희석된 커피를 좋아합니다. 그래서 롱블랙이나 플랫화이트가 제가 커피를 마시고 싶을때 마시는 커피이지요. 그리고 시럽은 선호하지 않지만… 시즌 블렌드, 특히 딸기를 사랑한 토끼는 플랫화이트에 바닐라 시럽 1펌프가 가장 맛있게 만들려고 합니다. 이 블렌드를 만들게 된 분이 가장 좋아하는 조합이 딱 그 조합이라서 최종적인 맛의 조절은 항상 이렇게 마셨을때 가장 맛있는 조합을 찾고 있습니다. 이렇게 드시면 농축된 과일향과 함께 커피의 단맛에 바닐라 시럽의 단맛이 추가되어 과일 사탕이나 딸기우유를 마시는 느낌을 갖게 합니다. 언젠가 ‘딸기를 사랑한 토끼’를 드시러 오신다면 아이스플랫화이트에 바닐라 시럽 1펌프만 넣어주세요. 라거나 따뜻한플랫화이트에 설탕 하나 넣어주세요. 라고 해보시면 좋겠습니다. 희한하게도 추가금따위 없이 1펌프정도는 그냥 드립니다.^^ 오늘 저를 위한 커피는 ‘딸기를 사랑한 토끼’ 아이스플랫화이트 + 바닐라시럽 1펌프 였습니다. #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #for_dturtle

딸기를 사랑한 토끼 1월9일을 맞이하여 새로운 블렌드를 소개합니다. 이번 블렌드는 ‘딸기를 사랑한 토끼’ 입니다. 매장 판매를 위해 저희가 만든 세번째 블렌드이고 나름 스스로에게 의미를 갖고 있는 커피입니다. 대학로로 이사를 오고 맞이하는 첫 새해가 토끼 해였습니다. 그래서 새해 커피이자 제 아내에게 바치는 커피를 만들려고 만든 블렌드였고, 그 이후로 2년간 적당한 커피를 찾았지만 찾지 못해 샘플로 구매한 생두만 남긴채 봉인되어있던 블렌드입니다. 올해는 소량이지만 원하는 커피를 구해 짧게나마 전해드리고자 이렇게 만들어봤습니다. 자세한 설명은 2023년의 소개글로 대신할까 합니다. 저는 토끼를 생각하면 떠오르는 단어가 딸기입니다. 다른 분들은 토끼는 당근이지 왜 딸기냐 하실 수도 있겠지만 저한테는 토끼와 딸기가 한 쌍입니다. 이제 20년이 넘게 거북이 닮은 저와 함께 해준 토끼 닮은 짝 때문이지요. ‘딸기를 사랑한 토끼’는 20대 초반에 만나 아무것도 모르는 어린 나이에 아버님 정년퇴임 전에 결혼해야된다는 사명으로 아무것도 없는 대학원생과 결혼해 지금까지 함께 해준 그 사람을 위해 만든 블렌드입니다. 그 아무것도 없는 시절 아이는 늦게 갖자는 다짐도 무색하게 결혼 첫해에 첫아이가 생기고 가장 좋아하던 음식이 딸기였습니다. 입덧으로 음식을 가릴때도 딸기, 남들 다 한다는 겨울에 찾기 힘든 과일도 딸기. 뱃속에 첫 아이가 있는동안 냉장고에 딸기가 떨어질 날이 없었던 것 같습니다. 사실 저도 딸기를 엄청 좋아했었는데 임신한 부인이 먹는 딸기를 얻어먹는 것이 너무 미안해서 그때부터 딸기는 하나, 두개로 끝을 내다보니 이제 조금은 어색한 과일이 되었습니다. 그리고 신기하게도 그렇게 첫아이는 딸기귀신으로 태어났고 제 짝도 딸기를 원없이 먹는 건 그 이후 없었던 것 같습니다. 개인사가 뭐 중요하겠냐 싶지만 어쨌든 새로운 곳에서 토끼해를 맞이해 첫 커피는 딸기를 좋아하던 부인에게 바치는 헌사입니다. 완성해두고 시간을 기다리다가 조금 부드럽고 은은한 쪽으로 수정을 했습니다. 처음 만들었던 조합은 조금 더 톡 쏘는 산미, 새콤한 딸기였지만… 이제 20년이 지났으니 조금은 은은하고 부드러워지는 것도 괜찮겠다 싶어서 컵노트들이 앞쪽에 나서기 보다는 조금은 물러서 서로 조화롭게 섞여주기를 바라며… 준비된 생두가 많지 않아 얼마나 라인업하고 있을지 모르지만 많이 찾아주시길… #혜화카페 #대학로카페 #혜화역카페 #한옥카페 #로스터리카페

🎄크리스마스리스25🎄시즌블랜드가 돌아왔습니다. 이 블렌드는 저에게 특별한 의미입니다. 두 번째 디터틀 매장은 2층에 사무실과 손님 공간을 분리하지 않아 ‘사적 공간에 커피 애호가를 초대한다’는 느낌이었습니다. 커피 공부와 좋은 커피 만들기에 집중하는 공간이었죠. 하지만 매장을 준비하고 오픈한다고 선언한 날, 코로나 5번 확진자가 발생했습니다. 덕분에 공부를 많이 했습니다. 손님을 받을 수 없으니 커피 공부와 놀이로 시간을 보내다가 <푸른바다거북> 블렌드 외에 특별한 커피를 만들고 싶다는 생각으로 만든 첫 블렌드가 크리스마스리스였습니다. 깔끔한 게이샤 워시드와 가공에 힘을 준 커피로 향과 과일 뉘앙스가 선명한 커피를 만들고 싶었고, 과테말라 엘 인헤르또 게이샤 워시드, 에티오피아 게샤빌리지 게이샤 워시드, 콜롬비아 엘파라이소 리치피치를 선택해서 크리스마스리스에 포인트인 빨간 열매를 떠오르게 하는 과일의 뉘앙스를 갖게 하는 커피를 만들었습니다. 그래서 이 블렌드는 매년 크리스마스 시즌에 선보입니다. 몇 년 동안 커피 가격이 올라 10만 원 안팎이던 커피가 14만 원 선까지 올랐습니다. 원가 압박이 항상 있었기에 조금씩 타협하고 가장 유사한 맛을 내기도 했습니다. 어떤 해에는 컨셉만 공유하고 개별적인 맛과 향은 다른 커피가 되기도 했습니다. 올해는 제게 특별하게 다가옵니다. 업력이 10년을 넘었고, 많이 부족함에서 조금 부족함으로 한 계단 올라왔다는 생각이 듭니다. 그래서 올해 크리스마스리스는 첫해 느낌에 가장 가까운 과테말라 엘 인헤르또 게이샤 워시드, 에티오피아 워시드, 콜롬비아 엘파라이소 리치피치 구성으로 만들었습니다. 성탄 시즌 작은 선물이 되기를 바라며 준비했습니다. 제가 처음 느꼈던 커피에 대한 기쁨이 여러분에게 전달되기를 바랍니다. #혜화카페 #대학로카페 #혜화역카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리

안녕하세요. 디터틀입니다. 저희가 대학로9가길 14 이 자리에 둥지를 튼지 오늘이 3년째 되는 날입니다. 왠지 3년이나 되었다 하면 잠시 머무는 것이 아니라 이제 진짜 둥지를 튼 것 같은 느낌이 드는 숫자여서 큰 행사를 할까… 파티를 할까… 여러 고민을 해봤습니다. 진짜 하려고 막 브레인스토밍을 하고 어떻게 찾아주시는 분들과 소통하고 기쁨을 나눌 지 막 고민을 했더랬지요. 그러다가… 큰 행사는 아직 우리 것이 아니라고 아직 부족하다고 결론지었습니다. 많은 분들을 모시고 하는 잔치는 대학로 혜화에 오면 디터틀을 간다. 라는 생각이 들 수 있는 튼튼한 브랜드가 되었을때 하는 게 맞겠다. 우린 아직 겸손할때다. 가 저의 결론이었습니다. 그래도 그냥 넘기기엔 너무 아쉬워서… 제가 여러분께 선물을 드리기로 했습니다. 이번 카페쇼에 가서 제가 좀 비싼 생두를 가져왔습니다. 딱 1kg, 이 양이면 상품화하기에도 살짝 애매하고 그냥 맛만 보고 사라질 양일수도 있어서 고민이 되었지만… 3주년 기념으로 풀면 되겠다 싶어서 사왔습니다. 그리고 오늘부터 소진시까지 아주 착한 가격에 판매합니다. 원두 판매는 없고, 필터로 판매하기로 했습니다. 한잔에 6000원, 저희 필터커피 기본가로 드립니다. 아이스는 당연히 7000원입니다. 테이크아웃 할인… 해드릴게요. 저희 기본이 항상 이 수준이었으면 좋겠다는 생각으로 똑같이 판매합니다. 그런데 무슨 커피냐… 과테말라 엘 인헤르또 레전더리 게이샤 “로스노갈레스” 워시드 입니다. 엘 인헤르또의 옥션랏 커피이고… 옥션에 올라온 정보로는 Aromatic profile is extraordinarily floral (4/5), almost perfumed, with predominant aroma of jasmine and roses. 제가 토요일에 마셔봤을 때는 여러가지 꽃의 향미가 적층되어서 향수같다는 말이 진짜 어울렸습니다. 그리고 애프터가 아주 긴 단맛이 있습니다. 커피를 아시는 분들이라면… 그리고 생두를 파신분이 보시면… 저한테 뭐라 하실지도 모르겠습니다. 그래도 커피집에서 커피만큼 큰 선물이 어디있겠습니까… 공짜로 드리고 싶지만 커피에 대한 예의로 기본가를 받습니다. 원래 얼마에 팔아야 하냐고요… 비밀입니다. 팔면 남냐고요… 비밀입니다. 그냥 이렇게 파는 건 이번 한번이니 기회를 잡으시기 바랍니다. 3년이라는 세월 골목 깊숙이까지 찾아와 주셔서 감사합니다. 앞으로도 더 좋은 커피, 디저트 드릴 수 있도록 밤낮으로 노력하겠습니다. 3줄 요약. 디터틀 대학로에 온지 3주년입니다. 비싼 커피 싸게 파는 이벤트 합니다. 감사합니다. 앞으로도 노력하겠습니다. #혜화카페 #대학로카페 #혜화역카페 #스페셜티로스터리 #한옥카페

안녕하세요 디터틀입니다. 이전에 말씀드린 것처럼 저희가 GCS 하반기 대회에서 브론즈 수상을 하였습니다. 수상 소식을 알렸더니 많은 분들이 커피를 맛보고 싶으시다 하고 생두도 조금 여유가 있어 매장에서 판매를 하기로 했습니다. 많은 양이 있지는 않고 3~5킬로 정도 남아 있습니다. 상을 탔다니까 엄청 맛있는 커피를 기대하실까봐 조금 걱정도 되고 괜히 판매해서 제 실력이 탄로날까 고민도 했지만… 일단 이것도 이벤트라 생각하고 소개해드립니다. 제가 로스팅 대회에 꾸준히 참여하면서 생두가 지정된 대회를 참여하는 것을 기준으로 삼고 있습니다. 좋은 생두를 사용해서 수상을 하면 로스팅의 수준을 판단하기 힘들 거 같다는 생각에 모두 같은 커피를 가지고 평가 받고 싶은 마음이라고 할까요. 그래서 수상을 했지만 생두가 엄청 고가의 커피는 아니고 저희 매장에서 커피를 드실 때 기본 가격으로 드실 수 있는 정도입니다. 그래도 잘 볶으려고 나름 노력을 했고 이번에 판매를 위해 볶은 커피를 저희끼리 마셔봤는데 오히려 상탄 것보다 더 낫다며 이걸 보냈어야 되는데 아쉬워 했습니다. 이번에 수상을 하며 소개해드릴 커피는 에티오피아 나르도스 구지 사키차 내추럴 입니다. 처음 커피의 향을 맡으면 좋은 허브향으로 시작되어서 향긋한 복숭아를 지나 크랜베리의 밝고 상큼한 산미를 느끼실 수 있고 피니쉬로는 카라멜의 진한 단맛이 느껴집니다. 물론 너무 뛰어나 감탄을 드릴 정도는 못되지만 커피의 기본적인 등급을 생각했을 때 좋은 수준으로 준비했으며 지금 가지고 있는 생두가 소진될때까지 꾸준히 라인업에 올려둘 예정입니다. 조금 더 노력해서 첫 모금에 아! 하고 감탄을 드릴 수 있는 커피를 만들 수 있도록 하겠습니다. 이제 가을이 지나 겨울이 오려고 하네요. 다음 시즌블렌드도 거의 준비가 끝나 곧 소개해드릴 수 있을 것 같습니다. 언제나 따뜻하고 향기 좋은 맛있는 커피를 준비하고 마음 따뜻한 공간을 만들도록 하겠습니다. 많이 찾아와 주세요. 감사합니다. #혜화카페 #대학로카페 #혜화역카페 #스페셜티커피 #한옥로스터리카페

안녕하세요 디터틀입니다. 오랜만에 좋은 소식입니다. @GCS_korea_chapter 에서 개최하는 하반기 로스팅챌린지에서 브론즈 수상을 하였습니다. 머 제 위에 한참 많은 분들이 한참 더 좋은 로스팅 해주셨기에 자랑하기는 조금 부끄럽지만… 그래도 거의 2년만에 수상이라서 살짝 자랑을 해봅니다. 예전보다 매장이 바빠지고 이곳저곳에 원두도 보내야하고 하다보니 대회를 준비하는 게 녹녹치 않은 형편에 항상 대회신청은 해놓고 완전히 잊어버리고 있다가 1주일 전에 갑자기 생각나기를 반복하고 몇차례 10등까지 시상인 대회에서 11등 한다던가… 최종 결선 5인중에 2분이 예선에서 같은 조라던지 하는 탈락을 하다보니 아직 한참 멀었구나… 하는 고민이 많은 시기를 보내기도 했습니다. 이번에도 신청해놓은 것을 한참 잊고 있다가 막판에 기억이 나서 원래 대회 생두는 써보지도 못하고 추가로 선정된 생두로 벼락치기로 볶아 보냈는데 다행히도 먹을만은 하게 볶았던 것 같습니다. 그래서 턱걸이로 이렇게 브론즈 수상을 했습니다. 수상 소식은 좀 전에 알았지만 이렇게 상장과 메달까지 받아서 게시물로 남겨봅니다. 제가 워낙 제 실력에 자신이 없는 타입의 사람인지라 끊임없이 자기 증명을 해야하는데... 결과를 만들어내는 것은 그리 쉬운 일은 아닌 것 같습니다. 앞으로도 끊임없이 노력하는 디터틀이 되겠습니다. 수상한 커피는 3킬로정도 여유가 있는 것 같아서 공지하고 단기간 동안 판매하겠습니다. 안 좋은 커피가 어디 있겠습니까만은 막 하이엔드 급 콩은 아니고 제 실력도 딱 먹을만하게 볶을 정도인지라 너무 기대는 하지 마시고 그래도 맛있네 싶은 커피를 만들어 놓고 공지 하겠습니다. 앗! 그리고 다음주 주후반에는 아마도 크리스마스 시즌 블렌드를 오픈할 수 있지 않을까 합니다. 매해 준비하는 만큼 부족함 없이 조금이라도 더 좋아졌다는 느낌 받으실 수 있게 노력하겠습니다. #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #스페셜티커피

안녕하세요 디터틀입니다. 작년에 이어 올해도 카페쇼와 함께하는 엔조이 카페에 선정되어 커피를 사랑하시는 고객님들을 초대할 수 있는 기회가 생겼습니다. 어떻게 나눠드리면 좋을까 고민하다가 초대권 증정을 위한 이벤트를 진행합니다. 엔조이 카페 선정과 함께 올해 카페쇼를 상징하는 이미지들이 담긴 포스터를 몇장 받았는데요. 이 포스터들을 나름 저희 포토스팟이 될 수 있는 곳마다 붙여두었습니다. 초대권을 받고 싶은 분들께서는 이 포스터와 디터틀에서의 시간이 담긴 사진을 인스타그램에 #2025카페쇼 #엔조이카페 #커피가게디터틀해시태그 하시거나 @seoulcafeshow @cafe_dturtle 을 태그해서 게시해주세요. 올리신 분들 중 10분을 추첨해서 초대권을 보내드리겠습니다. (2025.11.15까지) 2025 카페쇼는 국내 최대 규모의 커피·카페 산업 전문 전시회로, 커피 원두와 음료, 디저트, 카페 인테리어 및 설비, 프랜차이즈, 카페 관련 최신 트렌드를 한자리에서 만나볼 수 있는 박람회입니다. 국내외 유명 로스터리와 전문가들이 참여하며, 다양한 시음·체험 프로그램, 세미나, 챔피언십 등 풍성한 볼거리와 즐길 거리를 제공합니다. 커피와 디터틀을 사랑해주시는 분들의 많은 참여를 바랍니다. 2025 카페쇼 ‘한 잔에서 시작된 이야기가  세계를 잇고, 새로운 경험으로 확장됩니다.  한 잔에 담긴, 더 큰 커피 세상 One Cup, All Worlds’ 2025.11.19-22 / 삼성동 코엑스 이벤트 내용 * 디터틀 매장 내 포토스팟에서 카페쇼 포스터를 배경으로 사진 촬영 * 개인 인스타그램에 #디터틀 #2025카페쇼 #엔조이카페 해시태그 혹은 @seoulcafeshow @cafe_dturtle 을 태그하여 함께 게시 * 게시물 업로드 시 자동 응모 이벤트 일정 * 응모 기간: 2025년 11월 5일 ~ 11월 15일 * 당첨자 발표: 2025년 11월 16일 (개별 DM 안내) * 혜택: 2025 카페쇼 초대권 1인 1매 증정 엔조이 카페 디터틀에서 즐거운 추억을 남기고, 2025 카페쇼에 참여할 기회도 꼭 잡아주세요. 디터틀 드림 #초대권이벤트 #2025서울카페쇼 #혜화카페 #한옥카페

여름이었다. 2025년 여름, 어떤 여름을 보내고 계신가요? 남은 인생 중 올해 여름이 가장 시원할 것이라는 과학자들의 예언처럼 그동안 느껴보지 못한 뜨거움을 만난 여름이었나요. 아니면 제대로 된 비 한번 없이 장마가 끝났다는 선언을 듣자마자 이런 게 스콜이구나 싶은 강한 폭우에 놀랐던 여름이었나요. 요즈음 로스팅룸에 앉아 하늘을 올려다보면 더위도 비도 새로운 세상이 온거 같던 올 해 여름도 지나가고 있음을 느낍니다. 대학로에 자리잡으며 시즌별로 특색있는 블렌드를 전해드려야겠다는 다짐을 하고 벌써 8개의 블렌드를 만들었고 이제 9번째 블렌드를 소개하고자합니다. 각 시즌별로 겹치지 않는 개성을 가지면서도 좋은 커피를 만드는 게 언제나 제게는 큰 도전이지만 늦여름즈음 소개해드리는 블렌드들은 특히나 어렵습니다. 첫 시작이었던 ‘한여름밤의 꿈’은 강한 가공의 향미를 가진 블렌드로 대학로에 자리잡은 지 얼마 안된 저희에게 이슈가 되었으면 좋겠다는 생각에 만든 것이었습니다. 출시하면서도 호불호가 너무 강하면 어쩌나 하는 걱정이 가득했지만 걱정과는 달리 한 시즌을 잘 보내고 1년 후 그 커피를 찾아주시는 분들 덕에 그 다음 커피도 같은 컨셉을 갖게 되었습니다. 그리고 올해 또 다시 작년의 ‘여름이었다’를 원하시는 분들이 계셔서 또 한번 모험이 되는 커피를 만들어 봤습니다. 작년에는 수박이 메인 향미였다면 올해는 멜론, 파파야, 라임, 민트의 뉘앙스입니다. 변화무쌍 열대의 경험을 하게 했던 올해의 여름을 기억하게 하는 ‘여름이었다 25’ 가 지나간 늦여름의 커피들처럼 많은 사랑을 받을 수 있기를 바랍니다. Colombia Campo Hermoso Caturra Honey Watermelon Mosto CO Fermented Ecuador Lugmapata Miguel Villa Sidra Washed Ethiopia Sidama Arbegona Mulugeta Muntasha Anaerobic Natural CostaRica Don Joel Gloriana San Roque Semi Washed #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #시즌블렌드 #여름이었다

여름에 어울리는 맥주를 들였습니다. 아시는 분들은 이미 한병씩 드시고 계시지만 디터틀은 소소하게 주류도 판매하고 있습니다. 주인장이 커피를 좋아하는 것만큼 술도 좋아하는 사람인데다가 커피에 대한 호기심만큼 술에도 호기심이 많다보니 조금 특별한 라인업을 선보이려고 합니다. 스페셜티 커피집에서 파는 술인만큼 특별함이 살아있는 작은 브루어리들의 맥주를 주로 들여놓고 있습니다. 그러다보니 조금 가격대가 높고 익숙하지 않은 친구들이 주를 이루다보니 매출이 아주 많지는 않지만 수제 맥주들을 좋아하시는 분들께서 알아봐주실 때면 저희 안목을 인정해주시는 것 같아 기쁘기도 합니다. 로스팅하고 커피 내리느라 커피 라인업도 세세하게 알려드리지 못하는 지경이지만 오늘은 여름을 맞이하여 들여온 아쉬트리 브루어리의 그리젯과 끽비어의 뮬고제를 소개합니다. 아쉬트리 브루어리의 그리젯은 벨지안 위트 비어로 호가든과 비슷하다고 느끼실 수 있지만 그보다 조금 더 오렌지, 꽃 향이 강하게 살아있는 가볍고 깔끔한 맥주이며 알코올 도수는 3.8%입니다. 끽비어의 뮬고제는 칵테일 모스코뮬을 독일의 새콤하고 짭짤한 고제 스타일로 재해석 한 맥주라고 합니다. 첫목음을 마셨을 때 라임의 향과 산미를 확 느낄 수 있고 그 뒤에 향긋한 생강향이 따라옵니다. 맥주를 완전히 넘긴 후에는 잘 구워진 빵의 고소함도 느끼실 수 있습니다. 두가지 맥주 모두 낮의 열기가 조금 식을 때즈음 선선한 공기를 느끼며 즐기기 좋은 저도수의 맥주입니다. 도수가 높지 않아 급하게 취기가 오르지 않고 맛과 향이 주는 청량감을 느낄 수 있는 맥주입니다. 아직 아침 저녁으로 선선한 바람이 부는 지금, 한옥 지붕 아래에서 맥주 한 잔 어떠세요?! #디터틀 #혜화카페 #대학로카페 #한옥카페 #스페셜티로스터리 #맛있는맥주

커피가게 디터틀

Notice

Panama La Mascarada El Tropical Geisha

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Costarica Don Joel Gloriana San Roque Semi Washed

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Kenya Burumani AB Top Natural High-CM

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Ethiopia Sidama Basha Bekela Murago G1 Natural

Ethiopia Sidama Basha Bekela Murago G1 Natural

Colombia La Esperanza Laurina Natural

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Ethiopia Guji Bishala Selection#2 G1 Washed

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Guatemala El Injerto RedPacamara Washed

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COLDBREW | Brazil Fazenda Um Wushwush Natural

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REVIEW

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