El Cedro
윌슨 멘도사는 아버지로부터 이 농장을 물려 받은 후 전면적인 개편을 진행했습니다. 기존에 재배되던 카티모르(Catimor) 품종을 제거하고, 2019년 페루 컵 오브 엑설런스 챔피언인 그리마네사(Grimanesa)로 부터 구입한 씨앗으로 마르셀(Marshel) 품종을 새롭게 심을 수 있었습니다. 완숙된 체리를 수확하여 세척과 함께 플로터를 제거 한 후 배럴에서 체리 상태로 92시간 발효를 진행합니다. 이후 펄핑을 하여 점액질 상태로 48시간 동안 추가 발효를 진행합니다. 마지막으로 3회 세척후 태양열 건조기에서 17일간 건조하여 마무리됩니다.
Marshell
1997년에 그리마네사 모랄레스 리자나는 페루 북부 카하마르카 주 산 이그나시오 주에 있는 그녀의 농장 라 루쿠마에서 특이한 커피 나무를 발견했습니다. 그것은 그녀가 키우고 있는 다른 어떤 나무와도 유사하지 않았습니다. 그러나 그녀는 그것에 대해 크게 생각하지 않았습니다.
14년 동안 그 나무는 그녀의 버번, 카투라, 카티모르와 함께 조용히 자라났습니다. 그때 2011년에 재난이 발생했습니다. 'ojo de pollo'라는 곰팡이병이 Mycena citricolor에 의해 발생했으며, 그녀의 농장은 그 피해를 입었습니다. 그리마네사의 농장에 있던 모든 것이 사라졌습니다. 그 하나의 이상한 나무만이 남았습니다.
여기서 이야기가 전개됩니다. 그녀는 살아남은 식물만을 사용하여 번식하기 시작했습니다. 그녀는 그 결과 품종을 “Marshell”이라고 명명했으며, 이는 가족 구성원의 이름과 성의 문자로 구성된 단어로, 장인 마르셀리노를 기리기 위한 것입니다. 업계마다 Marshel, Marshall, Marshell로 철자가 다르지만 모두 이 품종을 나타내는 것입니다.
2019년 10월 페루에서 열린 컵 오브 엑설런스에서 2위 게이샤, 3위 카투아이를 제치고 그리마네사의 마르셀이 우승을 차지했습니다.
이 품종의 유래가 무엇인가에 대해서는 주로 버번의 자연 변이로 받아들여지고 있습니다. 실제로 2019년의 COE에서도 "버번 품종의 미확인 변이"로 지정되어 있습니다. 하지만 이외에도 여러 가설이 존재하고 있으며 유전자 조사를 통해 확정되지 않았습니다. 페루에는 아직 커피 품종에 대한 연구를 하는 국가 기관이 없으며, 페루에서 마르셀을 공인된 품종으로 인정했습니다.
엘 세드로의 마르셀은 살구와 사과에서 느껴지는 산미와 과일향, 그 뒤를 이어서 카라멜의 짙은 단맛을 느낄 수 있습니다.
제품명 디터틀 원두 식품유형 볶은커피
판매및제조 디터틀 | 서울시 종로구 대학로9가길 14 디터틀
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윌슨 멘도사는 아버지로부터 이 농장을 물려 받은 후 전면적인 개편을 진행했습니다. 기존에 재배되던 카티모르(Catimor) 품종을 제거하고, 2019년 페루 컵 오브 엑설런스 챔피언인 그리마네사(Grimanesa)로 부터 구입한 씨앗으로 마르셀(Marshel) 품종을 새롭게 심을 수 있었습니다. 완숙된 체리를 수확하여 세척과 함께 플로터를 제거 한 후 배럴에서 체리 상태로 92시간 발효를 진행합니다. 이후 펄핑을 하여 점액질 상태로 48시간 동안 추가 발효를 진행합니다. 마지막으로 3회 세척후 태양열 건조기에서 17일간 건조하여 마무리됩니다.
Marshell
1997년에 그리마네사 모랄레스 리자나는 페루 북부 카하마르카 주 산 이그나시오 주에 있는 그녀의 농장 라 루쿠마에서 특이한 커피 나무를 발견했습니다. 그것은 그녀가 키우고 있는 다른 어떤 나무와도 유사하지 않았습니다. 그러나 그녀는 그것에 대해 크게 생각하지 않았습니다.
14년 동안 그 나무는 그녀의 버번, 카투라, 카티모르와 함께 조용히 자라났습니다. 그때 2011년에 재난이 발생했습니다. 'ojo de pollo'라는 곰팡이병이 Mycena citricolor에 의해 발생했으며, 그녀의 농장은 그 피해를 입었습니다. 그리마네사의 농장에 있던 모든 것이 사라졌습니다. 그 하나의 이상한 나무만이 남았습니다.
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이 품종의 유래가 무엇인가에 대해서는 주로 버번의 자연 변이로 받아들여지고 있습니다. 실제로 2019년의 COE에서도 "버번 품종의 미확인 변이"로 지정되어 있습니다. 하지만 이외에도 여러 가설이 존재하고 있으며 유전자 조사를 통해 확정되지 않았습니다. 페루에는 아직 커피 품종에 대한 연구를 하는 국가 기관이 없으며, 페루에서 마르셀을 공인된 품종으로 인정했습니다.
엘 세드로의 마르셀은 살구와 사과에서 느껴지는 산미와 과일향, 그 뒤를 이어서 카라멜의 짙은 단맛을 느낄 수 있습니다.
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