콜롬비아 엘 파라이소 농장은 Diego Samuel Bermudez가 2012년에 Indestec이라는 가족 회사를 설립하여 카우카 주의 피엔다모(Piendamo)와 엘 탐보(El Tambo)지역에 총 70ha 규모의 6개의 커피 농장을 운영하고 있는 연합 농장의 형태를 띄는 커피 농장입니다.
6개의 커피 농장에서 게이샤, 버번, 라우리나, 카스티 품종들을 재배하고 있으며, 이 중에서 버번 품종의 커피로 2018년 콜롬비아 COE에서 옥션 최고가로 낙찰된 적이 있을 정도로 뛰어난 품질 을 지닌 콜롬비아 커피를 생산합니다.
Diego는 COl 레벨 2 프로세싱 프로페셔널을 취득한 커피 프로세싱 전문가로써, 농장 내에 발효 연구소를 설치하여 맥주 효모, 유산균 등 다양한 미생물을 이용한 발효 실험들을 진행 중이며, 그 렇게 얻은 발효 기술과 노하우를 통해 특별한 풍미를 보여주는 발효 커피들을 생산하고 있습니다.
FERMENTATION INFORMATION
엘 파라이소 농장은 자체 운영하고 있는 이데스텍(IDESTEC) 미생물 연구소에서 진행한 커피 미생물학과 커피 가공에 대한 여러 연구와 실험을 바탕으로 자체 개발한 발효 기술을 갖고 있습니다.
미생물(효모, 박테리아)을 사용하는 커피 발효를 완벽하게 제어하는 기술과 능력 덕분에 커피 과육에 존재하는 향미 발현의 전구체와 발효 과정을 통해 생성되는 향미를 발현시키는 방법으로 특 정 향미를 갖는 커피를 생산합니다. 이와 함께 커피 생두 내부에 침투한 향미를 가두고 오랫동안 유지시키는 열충격(Thermal Shock) 기술과 향의 휘발과 과발효를 제어하기 위해 적정한 습도로 커피를 건조시키는 건조 장비를 개발을 통해 특별한 콜롬비아 커피를 생산, 가공하고 있습니다.
※ 엘 파라이소 농장에서는 커피에 향미를 인위적으로 추가하고 증진시키기 위한 합성향료 또는 화학물질을 인위적으로 첨가하지 않습니다.
제품명 디터틀 원두 식품유형 볶은커피
판매및제조 디터틀 | 서울시 종로구 대학로9가길 14 디터틀
유통기한 상품 후면 별도 표기 내용량 100g, 200g
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콜롬비아 엘 파라이소 농장은 Diego Samuel Bermudez가 2012년에 Indestec이라는 가족 회사를 설립하여 카우카 주의 피엔다모(Piendamo)와 엘 탐보(El Tambo)지역에 총 70ha 규모의 6개의 커피 농장을 운영하고 있는 연합 농장의 형태를 띄는 커피 농장입니다.
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미생물(효모, 박테리아)을 사용하는 커피 발효를 완벽하게 제어하는 기술과 능력 덕분에 커피 과육에 존재하는 향미 발현의 전구체와 발효 과정을 통해 생성되는 향미를 발현시키는 방법으로 특 정 향미를 갖는 커피를 생산합니다. 이와 함께 커피 생두 내부에 침투한 향미를 가두고 오랫동안 유지시키는 열충격(Thermal Shock) 기술과 향의 휘발과 과발효를 제어하기 위해 적정한 습도로 커피를 건조시키는 건조 장비를 개발을 통해 특별한 콜롬비아 커피를 생산, 가공하고 있습니다.
※ 엘 파라이소 농장에서는 커피에 향미를 인위적으로 추가하고 증진시키기 위한 합성향료 또는 화학물질을 인위적으로 첨가하지 않습니다.
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