Harsu
에티오피아 남부, 오로미아 지역의 구지(Guj) 구역 중에서도 고지대 특유의 향미로 유명한 우라가(Uraga)지역. 이곳은 전통적으로 에티오피아 커피 벨트의 중심에 속하지 않지만, 지난 10여년 간 스페셜티 커피 시장에서 주목을 받으며 부상하고 있는 곳입니다. 우라가는 해발2,000m 이상 고지에 위치해 낮과 밤의 기온 차가 크고, 연 평균 강수량이 풍부하며, 사양토(Loamy/SandyLoam)의 토양이 커피 재배에 최적화 되어 있습니다. 이러한 환경은 커피 체리의 천천히 익음을 유도해 밀도 높은 원두 형성을 돕고, 특유의 복합적인 산미와 꽃향, 농축된 단맛을 지닌 향미 구조를 만들어 냅니다. 특히 이 지역의 커피는 과일 향과 맑은 산미를 지닌 워시드 프로파일로 유명하며, 잘 익은 핵과류와 화이트플라워 계열의 향, 그리고 레몬티와 같은 밝고 깔끔한 피니시로 기분 좋은 커피 한잔을 선사합니다.
이 커피는 하르수 마을에서 태어나고 자란 커피 전문가 비스멜라쿠(BisratMelaku)에 의해 만들어 졌습니다. 비스랏은 짐마대학교에서 원예학을 전공한 후, 하르수 마을에서 농업 공무원으로 근무하며 지역 농부들의 실질적인 어려움을 직접 마주하게 됩니다. 그가 목격한 것은 단순한 생산 문제 만이 아니라, 구조적으로 고착된 불공정한 수익 구조였습니다. 수많은 농부들이 고품질 체리를 생산하고도 제 값을 받지 못했고, 중간 유통 과정에서 소외되는 구조 속에서 생계의 어려움을 겪고 있었습니다. 이에 그는 하르수 커피(HarsuCoffeeExport)를 설립하여, 생산자들에게 좋은 수익을 보장하고, 지속 가능한 커피 산업을 지역에 뿌리 내리기 위한 첫 걸음을 시작하게 됩니다.
이 커피는 해발1,950m~2,300m의 고지대에서 재배되며, 워싱스테이션은 2,240m 고도에 위치해 있습니다. 이곳에서는 에티오피아 품종 중에서도 유전적 다양성과 고도 적응력이 뛰어난 74110 품종이 주로 재배됩니다. 이 품종은 JARC(에티오피아커피연구소)에서 지역 환경에 맞춰 선발된 품종으로, 병충해 저항성과 함께 균형 잡힌 산미와 농축된 단맛으로 높은 평가를 받습니다. 생산자 수는 약200~250명이며, 이들 농부는 소규모 가족 단위로 커피를 재배하고, 체리 수확부터 선별까지 모든 과정을 손으로 진행합니다. 하르수 커피는 이 모든 생산자들과 직접 계약을 맺고 있으며, 철저한 트레이서빌리티(Traceability) 시스템을통해 품질을 관리하고 있습니다. 하르수 커피는 단순한 수출 기업을 넘어, 농부와 지역 사회를 위한 지속 가능한 발전에 기여하는구조적 변화를 이끌고 있습니다. 유기 퇴비와 재배 기술 제공, 폐수 재활용 시스템 운영 등 환경을 고려한 농업을 실천하며, 여성 생산자 대상 교육, 공정 보상 체계, 커뮤니티 물 저장 탱크 설치,학교 교육 후원 등 다양한 지역 지원 활동도 함께 펼치고 있습니 다. 이러한 노력은 단순한 윤리적 접근을 넘어, 고품질 커피의 일관된 생산과 장기적인 시장 경쟁력 확보로 이어지고 있습니다. 하르수의 정밀한 워시드 공정과 74110 품종의 조합은 레몬제스트, 자두, 화이트플라워, 옅은 홍차를 연상시키는 맑고 복합적인 향미를 만들어냅니다.
제품명 디터틀 원두 식품유형 볶은커피
판매및제조 디터틀 | 서울시 종로구 대학로9가길 14 디터틀
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에티오피아 남부, 오로미아 지역의 구지(Guj) 구역 중에서도 고지대 특유의 향미로 유명한 우라가(Uraga)지역. 이곳은 전통적으로 에티오피아 커피 벨트의 중심에 속하지 않지만, 지난 10여년 간 스페셜티 커피 시장에서 주목을 받으며 부상하고 있는 곳입니다. 우라가는 해발2,000m 이상 고지에 위치해 낮과 밤의 기온 차가 크고, 연 평균 강수량이 풍부하며, 사양토(Loamy/SandyLoam)의 토양이 커피 재배에 최적화 되어 있습니다. 이러한 환경은 커피 체리의 천천히 익음을 유도해 밀도 높은 원두 형성을 돕고, 특유의 복합적인 산미와 꽃향, 농축된 단맛을 지닌 향미 구조를 만들어 냅니다. 특히 이 지역의 커피는 과일 향과 맑은 산미를 지닌 워시드 프로파일로 유명하며, 잘 익은 핵과류와 화이트플라워 계열의 향, 그리고 레몬티와 같은 밝고 깔끔한 피니시로 기분 좋은 커피 한잔을 선사합니다.
이 커피는 하르수 마을에서 태어나고 자란 커피 전문가 비스멜라쿠(BisratMelaku)에 의해 만들어 졌습니다. 비스랏은 짐마대학교에서 원예학을 전공한 후, 하르수 마을에서 농업 공무원으로 근무하며 지역 농부들의 실질적인 어려움을 직접 마주하게 됩니다. 그가 목격한 것은 단순한 생산 문제 만이 아니라, 구조적으로 고착된 불공정한 수익 구조였습니다. 수많은 농부들이 고품질 체리를 생산하고도 제 값을 받지 못했고, 중간 유통 과정에서 소외되는 구조 속에서 생계의 어려움을 겪고 있었습니다. 이에 그는 하르수 커피(HarsuCoffeeExport)를 설립하여, 생산자들에게 좋은 수익을 보장하고, 지속 가능한 커피 산업을 지역에 뿌리 내리기 위한 첫 걸음을 시작하게 됩니다.
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