Tamiru
에티오피아 시다모 벤사의 고지대에서 자란 커피를 세계 무대에 올린 인물, Tamiru Tadesse는 2021년 에티오피아 Cup of Excellence에서 1위를 기록하며 국제 시장의 주목을 받았지만, 그의 진짜 선택은 수상 이후에 시작 되었습니다. 그가 운영하는 Alo Coffee는 단순히 더 많은 커피를 생산하는 대신 마을 전체의 기준을 끌어올리는 방향을 택했습니다. 해발 2,000미터 가 넘는 델라의 고지대는 낮과 밤의 큰 일교차로 체리를 빠르게 익히지 않고 천천히 당을 응축시키는데, 타미루는 이 '느린 속도'를 지키기로 했습니다.
그는 농가들에게 완전히 익은 체리만을 수확해달라고 요청했고, 그 대가를 본인이 책임지겠다고 약속했습니다. 그 이후 델라에서는 완숙 체리만이 손으로 수확되고 다시 한번 선별되어 가공소로 모입니다.
체리는 도착하자마자 건조 베드 위에 펼쳐져 평균 26일 동안 천천히 자연 건조되며, 하루에도 여러 번 뒤집혀 균일한 수분 상태를 유지하고, 오후 12시부터 3시까지는 강한 직사광선을 피해 그늘막으로 보호합니다. 수분 함량이 약 10~11%에 도달하면 곧바로 출하하지 않고 그레인프로 커피 백에 밀봉한 채 최소 45일간 휴지 기간을 거치는데, 이는 향미를 정돈하고 단맛을 더욱 또렷하게 만들기 위한 시간입니다. 타미루는 좋은 커피는 서두르지 않는다고 말합니다. 그렇게 완성된 델라 내추럴은 잘 익은 베리 류의 단향, 부드러운 초콜릿 같은 피니시로 이어지며, 화려한 가공 기법이 아니라 고지대의 리듬과 한 생산자의 기준이 만들어낸 균형을 보여줍니다.
제품명 디터틀 원두 식품유형 볶은커피
판매및제조 디터틀 서울시 성북구 대학로9가길 14 디터틀
소비기한 상품 후면 별도 표기 내용량 100g, 200g
반품 및 교환 구입처 고객 상담 전화 02.3674.0294
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에티오피아 시다모 벤사의 고지대에서 자란 커피를 세계 무대에 올린 인물, Tamiru Tadesse는 2021년 에티오피아 Cup of Excellence에서 1위를 기록하며 국제 시장의 주목을 받았지만, 그의 진짜 선택은 수상 이후에 시작 되었습니다. 그가 운영하는 Alo Coffee는 단순히 더 많은 커피를 생산하는 대신 마을 전체의 기준을 끌어올리는 방향을 택했습니다. 해발 2,000미터 가 넘는 델라의 고지대는 낮과 밤의 큰 일교차로 체리를 빠르게 익히지 않고 천천히 당을 응축시키는데, 타미루는 이 '느린 속도'를 지키기로 했습니다.
그는 농가들에게 완전히 익은 체리만을 수확해달라고 요청했고, 그 대가를 본인이 책임지겠다고 약속했습니다. 그 이후 델라에서는 완숙 체리만이 손으로 수확되고 다시 한번 선별되어 가공소로 모입니다.
체리는 도착하자마자 건조 베드 위에 펼쳐져 평균 26일 동안 천천히 자연 건조되며, 하루에도 여러 번 뒤집혀 균일한 수분 상태를 유지하고, 오후 12시부터 3시까지는 강한 직사광선을 피해 그늘막으로 보호합니다. 수분 함량이 약 10~11%에 도달하면 곧바로 출하하지 않고 그레인프로 커피 백에 밀봉한 채 최소 45일간 휴지 기간을 거치는데, 이는 향미를 정돈하고 단맛을 더욱 또렷하게 만들기 위한 시간입니다. 타미루는 좋은 커피는 서두르지 않는다고 말합니다. 그렇게 완성된 델라 내추럴은 잘 익은 베리 류의 단향, 부드러운 초콜릿 같은 피니시로 이어지며, 화려한 가공 기법이 아니라 고지대의 리듬과 한 생산자의 기준이 만들어낸 균형을 보여줍니다.
제품명 디터틀 원두 식품유형 볶은커피
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