파젠다 엄은 2023년 월드 바리스타 챔피언인 엄보람 바리스타의 가족 농장으로 2011년 아버지 엄하용이 인수한 이후 고품질의 스페셜티 커피를 재배하는 농장으로 성장해왔습니다. 브라질 커피하면 쉽게 떠올리는 버번, 카투아이, 문도노보 품종 이외에도 다양한 품종의 커피에 브라질의 전형인 내추럴, 펄프드 내추럴을 벗어난 다양한 가공법을 적용하고 있습니다.
아라라(Arara)는 1996년 브라질 파라나(Paraná)주 자피라(Japira)의 사르치모르(Sarchimor) 1669-20 재배지에서 처음 발견된 품종입니다. 품종을 육성해 등록한 Fundação Procafé는 이 나무를 '작고 튼튼하며 다산성인 데다 노란 열매를 맺고 녹병에 강한 개체'로 소개하면서, 이카투(Icatú) 2944 혹은 카투아이 아마렐로(Catuaí Amarelo)와 교배되었을 가능성이 있다고 설명합니다. 해외 로스터리에서는 이를 조금 더 단정적으로 '옐로 카투아이와 오바타(Obatã)의 자연교배종'으로 소개하기도 하는데, 오바타 역시 같은 티모르 하이브리드 계통이라 크게 상충되진 않는 설명입니다. 다만 품종을 직접 개발하고 등록한 Procafé의 설명이 현재로서는 가장 신빙성 있게 받아들여지는 유래입니다.
이번 파젠다 엄의 아라라는 펄프드내추럴(Pulped Natural)로 가공되어, 품종 특유의 스위트하고 초콜릿 같은 단맛에 꿀과 몰라세스의 풍미가 더해지고 산미는 부드럽게 정돈되어 깔끔한 여운으로 이어집니다. 만다린 계열의 산뜻한 과육 향과 비스킷 같은 고소함까지 느껴지는 균형 잡힌 로트입니다.
펄프드내추럴(Pulped Natural, 브라질에서는 Cereja Descascada라고도 부릅니다)은 워시드와 내추럴 사이에 위치한 가공법입니다. 잘 익은 체리만 선별해 기계로 껍질(펄프)만 벗겨내고, 점액질(뮤실리지)은 일정 두께로 남긴 채 파치먼트 상태로 건조합니다. 이 과정에서 완만한 발효가 일어나 워시드 커피의 깨끗함과 밝은 산미, 내추럴 커피의 진한 단맛과 바디감을 함께 얻을 수 있는 것이 특징입니다. 파젠다 엄은 평소 가공 실험으로 알려진 농장이지만, 이번 아라라 로트에 대해 특별히 차별화된 독자적 기법이 별도로 공개되어 있지는 않아, 표준적인 펄프드내추럴 공정을 충실하게 적용한 로트로 보시면 됩니다.
제품명 디터틀 원두 식품유형 볶은커피
판매및제조 디터틀 서울시 종로구 대학로9가길 14 디터틀
소비기한 상품 후면 별도 표기 내용량 100g, 200g
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파젠다 엄은 2023년 월드 바리스타 챔피언인 엄보람 바리스타의 가족 농장으로 2011년 아버지 엄하용이 인수한 이후 고품질의 스페셜티 커피를 재배하는 농장으로 성장해왔습니다. 브라질 커피하면 쉽게 떠올리는 버번, 카투아이, 문도노보 품종 이외에도 다양한 품종의 커피에 브라질의 전형인 내추럴, 펄프드 내추럴을 벗어난 다양한 가공법을 적용하고 있습니다.
아라라(Arara)는 1996년 브라질 파라나(Paraná)주 자피라(Japira)의 사르치모르(Sarchimor) 1669-20 재배지에서 처음 발견된 품종입니다. 품종을 육성해 등록한 Fundação Procafé는 이 나무를 '작고 튼튼하며 다산성인 데다 노란 열매를 맺고 녹병에 강한 개체'로 소개하면서, 이카투(Icatú) 2944 혹은 카투아이 아마렐로(Catuaí Amarelo)와 교배되었을 가능성이 있다고 설명합니다. 해외 로스터리에서는 이를 조금 더 단정적으로 '옐로 카투아이와 오바타(Obatã)의 자연교배종'으로 소개하기도 하는데, 오바타 역시 같은 티모르 하이브리드 계통이라 크게 상충되진 않는 설명입니다. 다만 품종을 직접 개발하고 등록한 Procafé의 설명이 현재로서는 가장 신빙성 있게 받아들여지는 유래입니다.
이번 파젠다 엄의 아라라는 펄프드내추럴(Pulped Natural)로 가공되어, 품종 특유의 스위트하고 초콜릿 같은 단맛에 꿀과 몰라세스의 풍미가 더해지고 산미는 부드럽게 정돈되어 깔끔한 여운으로 이어집니다. 만다린 계열의 산뜻한 과육 향과 비스킷 같은 고소함까지 느껴지는 균형 잡힌 로트입니다.
펄프드내추럴(Pulped Natural, 브라질에서는 Cereja Descascada라고도 부릅니다)은 워시드와 내추럴 사이에 위치한 가공법입니다. 잘 익은 체리만 선별해 기계로 껍질(펄프)만 벗겨내고, 점액질(뮤실리지)은 일정 두께로 남긴 채 파치먼트 상태로 건조합니다. 이 과정에서 완만한 발효가 일어나 워시드 커피의 깨끗함과 밝은 산미, 내추럴 커피의 진한 단맛과 바디감을 함께 얻을 수 있는 것이 특징입니다. 파젠다 엄은 평소 가공 실험으로 알려진 농장이지만, 이번 아라라 로트에 대해 특별히 차별화된 독자적 기법이 별도로 공개되어 있지는 않아, 표준적인 펄프드내추럴 공정을 충실하게 적용한 로트로 보시면 됩니다.
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