파젠다 엄은 2023년 월드 바리스타 챔피언인 엄보람 바리스타의 가족 농장으로 2011년 아버지 엄하용이 인수한 이후 고품질의 스페셜티 커피를 제배하는 농장으로 성장해왔습니다. 브라질 커피하면 쉽게 떠올리는 버번, 카투아이, 문도노보 품종 이외에도 다양한 품종의 커피에 브라질의 전형인 내추럴, 펄프드 내추럴을 벗어난 다양한 가공법을 적용하고 있습니다.
시리에마(siriema) 품종은 오랜 품종 개발을 통해 아라비카와 라세모사 품종을 교배하여 얻은 진보된 차세대 품종으로 커피 질병에 대한 내성과 함께 높은 생산성과 다양한 컵노트를 갖고 있습니다.
이 시리에마 품종의 커피를 '파젠다 엄' 만의 다크룸 가공을 거쳐 말린 과일의 농축된 과일 뉘앙스와 함께 카카오닙스의 깊은 풍미를 함께 느낄 수 있는 커피입니다.
다크룸 가공은 건조베드에서 하루 일조량 50%를 3일간 유지하며 초기 수분을 제거하고 무산소 발효를 48시간 거칩니다. 그 이후 약 40일간 섭씨 18도 습도 45~50%가 유지되는 암실에서 약 40일간 완벽하게 통제된 환경에서 보관합니다. 그 기간 동안 2시간마다 환경을 미세하게 바꿔주며 다크룸 프로세스를 진행하게 됩니다.
제품명 디터틀 원두 식품유형 볶은커피
판매및제조 디터틀 | 서울시 종로구 대학로9가길 14 디터틀
유통기한 상품 후면 별도 표기 내용량 100g, 200g
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파젠다 엄은 2023년 월드 바리스타 챔피언인 엄보람 바리스타의 가족 농장으로 2011년 아버지 엄하용이 인수한 이후 고품질의 스페셜티 커피를 제배하는 농장으로 성장해왔습니다. 브라질 커피하면 쉽게 떠올리는 버번, 카투아이, 문도노보 품종 이외에도 다양한 품종의 커피에 브라질의 전형인 내추럴, 펄프드 내추럴을 벗어난 다양한 가공법을 적용하고 있습니다.
시리에마(siriema) 품종은 오랜 품종 개발을 통해 아라비카와 라세모사 품종을 교배하여 얻은 진보된 차세대 품종으로 커피 질병에 대한 내성과 함께 높은 생산성과 다양한 컵노트를 갖고 있습니다.
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제품명 디터틀 원두 식품유형 볶은커피
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